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 辣白菜是和萝卜,蔬菜,海鲜酱,辣椒粉等各种调料一起发酵腌制的泡菜。是男女老少都非常喜欢的家常菜。是韩国吃饭时中不可或缺的上桌菜。为了是食物储藏的更久所开发出来的泡菜,是以前在蔬菜非常稀少的冬天提供维他命,无机物的食品。在2001年,被认证为符合国际食品规格委员会的国际食品规格的泡菜,也因其所含有的乳酸菌能够预防癌症,被世人熟知,成为世界饮食 
分量(料理后) 4.8g以上(60人份) 总加热时间 0分钟
1人份(分量) 80g 总料理时间 5小时以上
出锅建议温度 4~10 建议使用厨具

白菜4.8kg(2颗),粗盐700(4 1/3杯),水4kg(20杯)

萝卜 1kg(1个)

水芹菜100g,葱丝200g,芥菜200g

牡蛎200g(1杯),盐6g(½大匙),水400g(2杯)

调料:辣椒粉130(1杯),腌小鱼酱100g(1/2杯),虾仁酱100g,糖12g(1大匙)

葱200g,蒜泥80g(5大匙),姜泥36g(3大匙)

包菜汤汁:水100(½杯),盐2g(½小匙)

1.清理白菜后(4.5kg),顺着蔬菜纹理轻下到,用手扳断。放入2/1粗盐在水中腌制白菜,并将剩余的1/2粗

盐放进白菜帮之间。如图所示,将白菜以正反面分别各腌3小时。【图2】

2.腌制后的白菜冲水洗净,约3-4次左右后 放上筛子沥去水分(需控水1小时左右)。(3.2kg)

3.萝卜清理洗净,切成长5cm宽.厚度0.3左右的丝。

水芹菜(去叶),葱,芥菜切成长度约4cm左右的段。(水芹菜 60g,葱丝150g,芥菜150g),【图3】

4.牡蛎用淡盐水清洗后,沥水去分。

5.将虾仁酱里的虾仁挑出切碎,并在剩余的虾仁酱汁与小于鱼酱里加入辣椒粉后泡软。

在切好的萝卜丝上洒上泡湿的辣椒粉,调拌均匀再放入备好的调料,拌均匀后,放入蔬菜和牡蛎,轻拌后入盐。
在白菜帮之间均匀的抹上调料,为防止调料外流,请用大菜叶将其围裹。
在泡菜款子里整齐的放入7~8棵白菜,并在其上以用盐腌过的大白菜叶盖上。
将碗里的水与盐(泡菜汤汁)均匀地洒在泡菜上,并将所剩调料全部倒入坛子里。
  最后将白菜压实保管即可。
  
  
  
  冬天储藏的白菜泡菜,把缸埋在地里保持温度10摄氏度左右存放3周的时间使其发酵,熟成,味道和营养更佳,也可以放入虾仁或青角菜。  

烹饪时间烹饪过程火的控制
0min清理白菜、蔬菜、虾仁酱,准备新鲜牡蛎 
30min腌白菜 
390 min 冲洗白菜  去除水分 
460min  装缸 

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