白菜4.8kg(2颗),粗盐700(4 1/3杯),水4kg(20杯)

萝卜 1kg(1个)

水芹菜100g,葱丝200g,芥菜200g

牡蛎200g(1杯),盐6g(½大匙),水400g(2杯)

调料：辣椒粉130(1杯),腌小鱼酱100g(1/2杯),虾仁酱100g,糖12g(1大匙)

葱200g,蒜泥80g(5大匙),姜泥36g(3大匙)

包菜汤汁：水100(½杯),盐2g(½小匙)

1.清理白菜后(4.5kg),顺着蔬菜纹理轻下到,用手扳断。放入2/1粗盐在水中腌制白菜,并将剩余的1/2粗

盐放进白菜帮之间。如图所示,将白菜以正反面分别各腌3小时。【图2】

2.腌制后的白菜冲水洗净,约3-4次左右后 放上筛子沥去水分(需控水1小时左右)。(3.2kg)

3.萝卜清理洗净，切成长5cm宽.厚度0.3左右的丝。

水芹菜(去叶),葱,芥菜切成长度约4cm左右的段。(水芹菜 60g,葱丝150g,芥菜150g),【图3】

4.牡蛎用淡盐水清洗后,沥水去分。

5.将虾仁酱里的虾仁挑出切碎,并在剩余的虾仁酱汁与小于鱼酱里加入辣椒粉后泡软。

在切好的萝卜丝上洒上泡湿的辣椒粉，调拌均匀再放入备好的调料，拌均匀后，放入蔬菜和牡蛎，轻拌后入盐。
在白菜帮之间均匀的抹上调料，为防止调料外流，请用大菜叶将其围裹。
在泡菜款子里整齐的放入7～8棵白菜，并在其上以用盐腌过的大白菜叶盖上。
将碗里的水与盐（泡菜汤汁）均匀地洒在泡菜上，并将所剩调料全部倒入坛子里。
　　最后将白菜压实保管即可。
　　
　　
　　
　　冬天储藏的白菜泡菜，把缸埋在地里保持温度10摄氏度左右存放3周的时间使其发酵，熟成，味道和营养更佳，也可以放入虾仁或青角菜。